L'auberge du vieux puits

J'ai gagné aux prud'hommes, une petite somme sans prétention mais qui met tout de même du beurre dans les épinards (merci Bécassine !!! 😂). Alors j'emmène ma famille recomposée dans un gastro et, tant qu'on y est, un 3 étoiles au Guide Michelin et 5 toques au Guide Gault&Millau . Autant faire les choses bien et voir la vie en grand. 😁

Léo est arrivé hier soir. Il a fait son premier long trajet avec sa première voiture et c'est une joie de le retrouver, mon petit chéri. Sarah et Sam arrivent de Toulouse ce matin, en Blablacar. Tout le monde s'est fait beau. Fabien se repasse une chemisette et hop ! la troupe monte dans la voiture climatisée de Léo, direction Fontjoncouse, au coeur des Corbières. Comme écrit sur le site du restaurant : "La route qui mène à Fontjoncouse s’épanouit en douces courbes à travers le paysage de l'Aude, à quelques minutes seulement de Narbonne ou Port-la-Nouvelle. L’Auberge du Vieux Puits vous invite à une parenthèse d’exception entre garrigue, vignes et roches. Ici, chaque détail respire le caractère et l’élégance, l’atmosphère se fait chaleureuse et la cuisine, véritable œuvre d’art, éveille tous les sens."

Le restaurant avait subi les incendies de 2025, mais il n'en porte plus aucun stigmate.

Le chef s'appelle Gilles Goujon. Il est venu nous saluer à table, à peine étions-nous arrivés. Il a l'air bonhomme et plutôt simple et sympathique ; pourtant, il se dit qu'il n'est pas commode avec son personnel (euphémisme) et plutôt "cavalier" aux mains baladeuses avec les femmes... Nous avons su tout cela après le repas, et c'est tant mieux ! ☹

Le menu s'appelle "Air de fêtes en Corbières" et se sert par table entière. C'est la surprise à chaque plat ! C'est très agréable de ne pas avoir à choisir et de tout découvrir au fur et à mesure, avec moult explications.
Sur la table, des porte-serviette massifs, des couteaux plantés dans le bois, des assiettes originales, comme de la dentelle, avec des poissons (des goujons) gravés un peu partout... Les serveurs, maîtres d’hôtel et sommeliers évoluent avec élégance et sourient. Cravates ajustées, délicats goujons boutonnés, ils composent un ballet orchestré et prennent le temps d’échanger avec nous, détaillent les subtilités d’un plat. Constatant vite que nous ne sommes pas de la haute, ils plaisantent et rient beaucoup avec nous.

Le menu est un rouleau de papier qui contient des graines de tomates cerises et peut se planter tel quel.

Nous allons tout d'abord déguster des amuse-bouche (adaptés pour nos deux allergiques aux produits de la mer :)), accompagnés d'un délicieux cocktail maison. Les présentations sont soignées et souvent audacieuses. Elles surprennent.

Le chef nous convie ensuite à la dégustation de 4 plats, dont certains plats signatures comme "Le Poupeton", fleur de courette cristal farcie d'un sorbet homard (ou poivron pour les allergiques)" ou "L’oeuf poule "Carrus" pourri de truffes mélanosporum sur une purée de champignons et truffes, briochine tiède et capuccino à boire". Je n'avais jamais mangé de gros morceaux de truffe comme ceux-ci auparavant.

Nous avons également mangé une huître (cuisinée je ne saurais dire comment...) avec une "perle" à casser sur le dessus. Le petit marteau approprié servait à briser cette perle et un arôme de hêtre fumé s'en dégageait. C'était très original et ludique ! Sarah et Léo, quant à eux, toujours réfractaires (malgré eux) aux produits de la mer, avaient une "tomate" à briser et un gaspacho délicieux à boire.

Trois petits dômes de beurre parfumés et colorés, à tartiner sur un excellent pain (à profusion) a fait le bonheur de tous les convives.

La carte des boissons ressemblait à un énorme grimoire. J'ai choisi la bouteille de vin rouge la moins chère, soit celle à 100 euros ! 😆

C'est une cuisine d'exception. Les assiettes se succèdent. Deux bougies se consument sur la table depuis un moment, flanquées de goujons incrustés. C'est alors que, devant nos yeux ébahis, un serveur les récupère, les découpe et révèle du poisson, qui cuisait gentiment à l'intérieur, sous nos yeux, sans que nous nous en doutions une seconde. Une fois dressé dans les assiettes, nous avons pu le déguster comme il se doit. Un véritable délice !

Une morille farcie, du pigeon, les festivités continuent. Quand il n'y en a plus, il y en a encore !

C'est le temps du fromage. Le chariot est gigantesque ! La sélection exceptionnelle ! Surtout des fromages des Corbières, mais pas que.

Léo accepte de goûter un fromage coulant intitulé "la dame des bois" (le deuxième sur la photo, en partant de la droite). Dégueulasse ! absolument dégueulasse ! Il fait le tour de la table... et l'unanimité contre lui. Le serveur se marre, comme s'il avait fait une bonne blague (ce qui est sans doute le cas). 😅

En guise de dessert, nous savourerons un trompe-l’œil : le vrai faux citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon du Mas Bachès, crème thym citron, meringue croustillante. Miaaaaaaaam !

Il faisait très chaud, mais nous avons souhaité boire le café en terrasse pour terminer ce repas incroyable. Clous tordus, sculptures de cochon, de coq ou d’autres animaux, fauteuils comme taillés dans des tonneaux de bois, tables massives composées de troncs, les surprises sont de tous les côtés.

Des mignardises ont conclu cette chouette sortie, que j'espère mémorable, autant que la note ! 😂 (Merci Bécassine !). Tout le monde était repu et content ! C'est mon dessert à moi. 😍

Cuillère ou fourchette ? Georgette est non genrée. 😁

Le retour s'est fait dans le silence et dans... la digestion ! 😂