Kéfir de fruits

Un "ami" Facebook m'a gracieusement donné la recette du kéfir (ou képhir) de fruits, après qu'un magasin bio m'a gentiment donné un pot avec des grains qui trempaient, qu'une personne inconnue avait généreusement partagés au préalable. N'est-ce pas magique ?

Donc, en route pour un microbiote tout neuf avec cette boisson probiotique, qui est un organisme vivant ! :)))

RECETTE

Aucun ustensile ou pot ne doit être en ferraille. Les grains s'oxyderaient. Utiliser une cuillère en bois.

Dans un grand bocal en verre de 2 litres, on verse les grains de kéfir, après les avoir rincés sous le robinet d'eau froide à l'aide d'une petite passoire en nylon. Puis, on ajoute 2 ou 3 grosses cuillères de cassonade. C'est ce sucre qui va nourrir les grains de kéfir. On incorpore également 1 ou 2 figues sèches (de préférence bio) - qui serviront d'indicateurs - et un citron bio lavé et coupé en tranches avec un couteau céramique.

Il est possible de remplacer le sucre par des fruits à forte teneur en sucre comme les raisins ou les dattes.

On rajoute 1 ou 2 litres d'eau (non chlorée de préférence) et l'on couvre avec une gaze tenue par un élastique. Si l'on fermait le bocal... il pourrait exploser. N'oublions pas que c'est une boisson fermentée, une usine à gaz en somme... :))) Il faut que ça respire !

D'ici 24/48 heures à température ambiante et à l'abri des rayons directs du soleil, quand les figues sont remontées à la surface, bien gorgées d'eau, le kéfir est prêt.

On enlève alors les figues et le citron (pour le compost et les poules) avec une pince à cornichon, puis on filtre la préparation dans une bouteille de limonade (avec un bouchon mécanique) avec la passoire et un entonnoir en plastique.

On rince les grains sous le robinet (l'eau de rinçage est un excellent engrais pour les plantes).

Et on recommence la préparation dans le gros bocal de 2 litres.

On peut faire une seconde fermentation (F2) en laissant la bouteille fermée 24 heures de plus à température ambiante. Attention ! Certains ont repeint toute leur cuisine en ouvrant la bouteille !

On peut petit à petit ajuster le temps de fermentation en fonction des goûts.

Les grains vont se multiplier et il faudra également augmenter leur nourriture (cassonade).

On voit que la préparation fonctionne parfaitement quand les grains de kéfir au fond du bocal bougent de bas en haut à cause des bulles.

On peut conserver les grains de kéfir dans un bocal d'eau sucrée fermé au réfrigérateur. Il suffit de changer l'eau sucrée tous les 7 jours. Et la tradition est de donner les grains excédentaires à qui en veut.

La boisson faite maison doit être conservée au frais et renouvelée toutes les trois semaines. Elle contient des bactéries et des levures qui favorisent l'assimilation au niveau des intestins et le renforcement du système immunitaire. La quantité d'alcool varie en fonction du niveau de fermentation (entre 1 et 2 %).

Il est possible qu'une prise excessive de kéfir entraîne une constipation, une diarrhée, des ballonnements, des céphalées, des gaz ou des démangeaisons, notamment lors des premiers jours de cure. L'action des probiotiques est progressive, il est donc prudent de démarrer par des petites doses. L'objectif étant de stabiliser la flore intestinale au fur et à mesure. En règle générale, il est possible de boire 200 ml de kéfir par jour sur une longue période. Pour les cures intensives, il n'est pas recommandé de boire plus de 2 litres de kéfir de fruits par jour et pas plus d'une semaine.